Sicuramente avete sentito parlare in tanti casi di celle frigorifere, ma avete idea di cosa realmente siano? Trattasi di un locale di conservazione degli alimenti dove viene mantenuta una temperatura inferiore a quella ambientale. Generalmente la temperatura mantenuta nelle celle frigorifere non necessariamente deve essere sotto lo zero, ma può variare dai 18 gradi per la maturazione ad esempio delle banane ed essere a 5 gradi per i locali dove invece si producono alimenti che in un secondo momento vengono surgelati. Inoltre le temperature possono raggiungere i meno 28 gradi per alimenti quali ad esempio le verdure, il pesce ed i gelati. A seconda degli alimenti da conservare è preferibile scegliere una cella frigorifera piuttosto che un'altra e nello specifico va detto che in commercio è possibile trovare diverse tipologie di celle tra le quali quella volta alla conservazione dove vengono introdotti i prodotti già pre-refrigerati e dove la temperatura generalmente costante è superiore agli 0 gradi, ma anche la cella per prodotti congelati dove la temperatura è inferiore agli 0 gradi .

Esiste anche la cella di refrigerazione dove invece i prodotti vengono raffreddati rapidamente per poi essere conservate in celle per prodotti congelati, ed ancora la cella frigorifera trasportabile prefabbricata in stabilimenti specializzati in uno o più pezzi ed infine esiste la cella frigorifera ad atmosfera controllata all'interno della quale vengono conservati i prodotti a bassa temperatura e dunque ad Atmosfera controllata.
Tutte le celle frigorifere comunque di cui sopra, contengono al loro interno un impianto frigorifero che permette la trasformazione dell'energia meccanica in energia termica, per poter mantenere all'interno delle celle dunque una temperatura che è ad ogni modo inferiore rispetto a quello dell'ambiente esterno; ogni cella frigorifera ha al proprio interno un liquido refrigerante il quale viene sottoposto a diverse variazioni di Stato e di temperatura e nello specifico prima che questo possa riuscire a trasmettere il calore subisce delle variazioni di pressione e di temperatura e cambiamenti di fase. La maggior parte delle celle frigorifere viene costruita utilizzando delle schiume poliuretaniche privè di CFC, ovvero clorofluorocarburi mentre i pannelli di rivestimento possono essere di vari materiali come ad esempio lamiera preverniciata a caldo, lamiera zinco plastificata, acciaio inox o vetroresina. Va anche detto che esistono diversi dispositivi di refrigerazione oltre alle celle frigorifere e quindi citiamo le celle di stagionatura, i banchi e gli espositori refrigerati, che sono perlopiù quelli che vengono utilizzati nelle pasticcerie e nelle rosticcerie.